Cardamome et noix du brésil : toutes nos recettes

Name: La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes salées et sucrées
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cardamome
Ingredients: 140 g de sirop d’agave ou de miel d’acacia; 12 cl d'huile de tournesol; 3 cuil. à soupe de jus d'orange; 240 g de carottes râpées; le zeste d'une orange non traitée; les graines d'une gousse de vanille fendue en deux; les suprêmes d'une orange; 240 g de farine T80 semi-complète; 3 oeufs; 2 cuil. à café de levure chimique; 1 cuil. à café de sel; 1 cuil. à soupe rase de cannelle; 1 cuil. à café de 4 épices; 1/2 cuil. à café de gingembre moulu; 1/2 cuil. à café de muscade râpée; 2 graines de cardamome réduites en poudre; 1/2 cuil. à café de poivre blanc; 75 à 100 g d'un mélange de noix hachées (pécan, Brésil, macadamia, noix, amandes); 2 à 4 poignées de myrtilles; sucre glace pour la présentation et myrtilles fraîches

La cardamome est utilisée dans le pain d'épices, et dans les pays scandinaves.

Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière.

Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.